餐廚垃圾是人類生產(chǎn)、消費、生活過程的產(chǎn)物，是城市生活垃圾重要組成部分，隨著人類物質(zhì)生活的大幅度提高，由于浪費或者飲食文化的原因而排放的餐廚垃圾數(shù)量驚人，餐廚垃圾問題已成為政府城市管理難點。

   餐廚垃圾有機物含量豐富、水分含量高、易腐爛，且容易滋長病原微生物、霉菌毒素等有害物質(zhì)，其來源廣泛，既有來自居民家庭的分散源，也有大型食堂、酒店等的集中源，主要有四個方面來源：一是城市居民家庭、城市公共場所和旅游景點的垃圾收集點等；二是各類食品批發(fā)和零售市場；三是賓館、飯店和各類小吃店等；四是政府機關(guān)、企事業(yè)單位和學(xué)校食堂等。
　　餐廚垃圾產(chǎn)生數(shù)量巨大，特別是人口眾多的城市。據(jù)2003年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)[1]；，上海市每天產(chǎn)生餐廚垃圾約1100t，其中餐飲業(yè)產(chǎn)生量613t，占總量的56%；企事業(yè)單位產(chǎn)生量219t，占總量的19%；賓館產(chǎn)生量為148t，占總量的13%；學(xué)校產(chǎn)生量130t，占總量的12%。北京方面，目前餐廚垃圾日產(chǎn)生量約為1200噸（按城鎮(zhèn)人口每萬人日產(chǎn)1.05噸餐廚垃圾計算）。其中，城區(qū)餐廚垃圾日產(chǎn)生量約970噸；郊區(qū)縣日產(chǎn)生量約230噸。根據(jù)《北京總體規(guī)劃（2004年-2020年）》，綜合分析北京市居民生活水平、城市化進(jìn)程等變化情況，預(yù)測今年北京市餐廚垃圾日產(chǎn)生量約為1450噸。其中，城區(qū)餐廚垃圾日產(chǎn)生量約1206噸，郊區(qū)縣日產(chǎn)生量約244噸，其中，餐廚垃圾中的地溝油含量約4％-5％左右，全市日產(chǎn)生量約65噸。又據(jù)東莞環(huán)保部門2007年調(diào)查，東莞市200人以上的大中型企業(yè)和具有一定規(guī)模的餐廳、酒店產(chǎn)生的餐廚垃圾量約600噸/日。以上數(shù)據(jù)說明不同城市餐廚垃圾產(chǎn)生量與其相應(yīng)人口數(shù)量極大相關(guān)。

長期以來，由于中國大部分城市尚沒有建立餐廚垃圾管理機構(gòu)和出臺相應(yīng)的辦法，無政府對餐廚垃圾的管理處于真空狀態(tài)，具體表現(xiàn)在：一是收集無序。當(dāng)前，收集餐廚垃圾的運輸工具五花八門，主要有改裝的自行車、三輪車、摩托車、拖拉機、小四輪等，這些運輸工具一方面由于都不具備密封運輸?shù)臈l件，非常容易發(fā)生泄漏，造成二次污染，另一方面由于收集戶為了節(jié)約成本，常常是采用無牌無證的交通工具進(jìn)行運輸，嚴(yán)重影響城市交通和日常的市容環(huán)境。二是處理不規(guī)范。中國大部分餐廚垃圾被直接用來喂豬等牲畜，這些餐廚垃圾未經(jīng)任何處理，有的甚至在運輸途中就已變質(zhì)，對人們的健康造成威脅。三是法規(guī)落后，執(zhí)法困難。雖然我市餐廚垃圾產(chǎn)生單位點多、面廣、數(shù)量龐大，但至目前為止，大部分城市尚未出臺有關(guān)餐廚垃圾處理的有關(guān)規(guī)定，因此造成對餐廚垃圾的規(guī)范處理執(zhí)法相當(dāng)困難。

餐廚垃圾車通過餐廚垃圾完全密閉、無撒漏、無異味溢出，完美地解決了潲水油車異味重、撒漏多等二次污染問題，應(yīng)用于各種酒店餐館等收集和運輸生活垃圾、食品垃圾（泔水）及城市淤泥的專用垃圾運輸車輛。餐廚垃圾車具有密封性、容積大、運輸過程中無污水泄露和異味的散發(fā)，環(huán)保性好等特點。為實現(xiàn)廢棄物減量化、資源化和無害化的防治目標(biāo)，維護(hù)城市環(huán)境整潔，保障市民身體健康，餐廚垃圾處理管理由此納入了依法管理的軌道.隨著國家對餐廚垃圾規(guī)范處理化的管理的力度加大加強,未來3-5年,餐廚垃圾車是將來餐廚垃圾規(guī)范處理化的必要裝備之一!

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